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Pommes au four.


Un dimanche en novembre, c’est bien de faire des pommes au four : la maison embaume aussi de souvenirs.
Dans un plat, disposer des tranches de pain de mie. Si le plat est rectangulaire, on arrive assez facilement à couvrir tout le fond. S’il est ovale, c’est un peu plus complexe : dans ce cas, ne pas hésiter à couper une tranche de pain en deux, voire en trois.
Sur chaque tranche, poser une pomme préalablement et profondément évidée de son trognon. Choisir des Canadas ou des Golden qu’on sera allé chercher la veille au marchand de pommes qui vient directement des Alpes – on a ainsi l’assurance d’avoir de vraies pommes, du genre qui ont poussé dans de vrais arbres.
Soit, dans ce plat qui, en ce qui concerne celui que j’utilise, a toujours été dédié aux pommes au four et est ovale, six pommes. Mais il ne faut pas se focaliser sur le nombre de pommes qui dépend de la dimension du plat. On peut tout à fait préparer quatre pommes au four, ou six, ou huit… Voire, deux plats de six pommes. Enfin, c’est comme on veut. C’est aussi fonction des convives et des plats dont on dispose.
Déposer dans le cœur des pommes, un minuscule morceau de beurre (à peu près une pointe de couteau – toujours le même couteau, d’ailleurs), du miel bien parfumé dans les mêmes proportions quoique plus quand même mais pas trop non plus (par exemple, du miel de châtaigne ou de sapin ou de bruyère ; du vrai miel fabriqué par de vraies abeilles et récolté par un vrai apiculteur) et une fleur de badiane (si la fleur est trop grosse, ne pas hésiter à la couper en deux (si elle s’émiette, ce n’est pas grave : voir plus loin).
Saupoudrer le plus légèrement possible de sucre vanillé fait maison (il faut très peu de sucre mais il en faut quand même pour que la peau des pommes caramélise et que le sucre qui se sera déposé sur le pain de mie caramélise les bords des tranches de pain, celui-ci étant alors à la fois spongieux du jus des pommes (au centre) et craquant (sur les bords, donc) – c’est trop bon).
Faire cuire à four doux (150°) une bonne cinquantaine de minutes.
Servir tiède. Quoique, servies très chaudes et toutes gonflées comme de belles joues, ce n’est toutefois pas un problème : on mange alors les pommes en se brûlant certes, bien qu’on ait soufflé sur la cuillère pour tout faire refroidir mais il n’est pas question d’attendre. Servies chaudes, tout juste sorties du four, ou tièdes, il ne faut jamais hésiter à enlever du bout des doigts un pépin oublié ou un petit morceau de badiane séparé durant la cuisson du reste de sa corolle ou même la peau car ensuite on devra se lécher les doigts – et ça, c’est trop bon.
On peut être sûr que le plat est réussi quand, au moment du goûter, quelqu’un demande si on en a prévu, comme celles du midi.
Bien sûr ! A ce moment-là, elles sont froides, un peu tombées. Mais tout aussi délicieuses. Et, en les mangeant, de prochains desserts sont suggérés : riz au lait, flan aux œufs, îles flottantes, gâteaux de semoule, crème au chocolat, tapioca, Floraline, far…

Commentaires

  • Merci pour ce texte sublime et empreint de poésie...le mot que je retiens et qui m'accompagnera ce jour est "vrai", les vraies pommes, les vrais arbres.....merci Marie!

  • Bonjour, chère Christine, et merci pour ce commentaire. Vos remarques me touchent beaucoup ! Et vous avez raison : le mot "vrai" est important.
    Bon week end.

  • Une semaine qui commence en croquant la vie !

    Etonnant et intéressant le pain de mie sous les pommes !

  • Bonjour, chère Barbara, et merci pour ce commentaire. C'est une tradition familiale ! Il m'arrive de mettre des tranches de brioche, voire de panettone quand c'est la saison et qu'il en reste, un peu desséché.
    Bon week end.

  • merci de ce partage familial alors !

  • merci de cette description si poétique. Je ne savais pas qu' on pouvait mettre une tranche de pain de mie sous une pomme au four ( une des rares choses que ma grand-mère, pas du tout cuisinière, faisait, mais sans pain de mie )
    bonne journée et bonne semaine à tous et toutes

  • Bonjour, chère Irène, et merci pour ce commentaire. Si tu tentes la recette des pommes au four avec du pain de mie (ou de la brioche...), dis-moi ce qu'en auront pensé tes convives !
    Bon week end.

  • Un grand classique en Normandie, un dessert de tous les jours et les pommes ne manquent pas. Je n'en ai jamais vu avec du pain de mie, mais c'est une bonne idée. Et quelle bonne odeur dans la cuisine pendant la cuisson ! Bonne semaine.

  • Bonjour, chère Aifelle, et merci pour ce commentaire. Ah oui ! En Normandie, les pommes sont reines ! Parfois, je fais des pommes au four rien que pour l'odeur douce et sucrée qu'elles dégagent en cuisant.
    Bon week end.

  • Bonjour lundi, bonjour Marie,
    Voici un plat que je fais souvent. Et avec les Canadas de notre jardin.
    Sans pain de mie dessous par contre...
    A un moment j'avais un plat avec des creux pour y mettre les pommes.
    Et la semoule au lait a été faite hier soir après avoir rangé la cuisine, pour le petit déjeuner ou le dessert de ce midi, au choix selon notre envie ( et faim).
    Flan aux oeufs fait pour les petites-filles la semaine passée... toujours un régal pour pas cher.
    Bonne journée

  • Bonjour, chère Jo-Elle, et merci pour ce commentaire. Quelle chance d'avoir des pommes dans son jardin !
    Bon week end.

  • Ah cette liste de 'vrais' desserts, à la toute fin!!!

  • Bonjour, chère Keisha, et merci pour ce commentaire. "Vrais" desserts... Oui, bien souvent c'est comme cela qu'on se souvient des desserts de l'enfance.
    Bon week end.

  • Bonjour, chère Chêne vert, et merci pour ce commentaire. Les recettes de pommes au four sont multiples : souvent issues des traditions familiales !
    Bon week end.

  • Bonjour, chère Elise, et merci pour ce commentaire. Mais oui ! On mange aussi avec ses souvenirs !
    Bon week end.

  • Je n'ai jamais mis de tranche de pain sous les pommes, une idée intéressante pour cette recette en version très poétique

  • Bonjour, chère Sedna, et merci pour ce commentaire. La poésie se glisse partout où il y a de la vie.
    Bon week end.

  • On voit ici encore comme tu as l'art de gâter tes convives !! Je connaissais un peu la recette des pommes au four, mais pas avec le sucre vanillé et la badiane : que de perfectionnements ! Cela prouve aussi que tu es patiente parce que vois-tu, si je suis incapable d'en faire autant, c'est que cela demande trop d'attention, trop d'investissement (et aller chercher les vraies pommes, du genre de celles qui auraient poussé dans de vrais arbres... eh oui, je n'ai pas la patience pour tout ça !) ; mais par contre parfois il m'arrive de me consacrer à un repas de dimanche, comme hier où j'ai fait de la pintade aux marrons et aux morilles à la crème et chic ! Ils ont été ravis !!

  • Bonjour, chère Mayalila, et merci pour ce commentaire. Je ne sais pas si il s'agit de patience. Peut-être, simplement, de goût de la vie ainsi que d'une grande présence à chaque instant. J'ai toujours pensé que ce qui doit être fait doit l'être bien, dans la mesure du possible. C'est important d'être comblée par ses journées et comblée par la joie des autres. Et bravo pour le bon repas du dimanche !
    Bon week end.

  • Waouh! un billet qui fait saliver, et donne envie de faire des pommes au four.
    Merci Marie
    Belle journée

  • Bonjour, chère Livia, et merci pour ce commentaire. Peut-être ce plat sera-t-il au menu des prochains jours ?
    Bon week end.

  • Communauté d’esprit à travers une délicieuse odeur
    de pommes au four, en ce premier lundi de novembre !
    Ce soir, je ressors le plat rectangulaire où s’aligneront
    quatre tranches de brioches légèrement beurrées
    sur lesquelles s’élèveront des pommes locales .
    L’évidement central recevra une noix de beurre,
    eh oui, nous sommes bretons depuis la Duchesse Anne…

    Pas la moindre trace ni de sucre, ni de miel, ni d’épices :
    en nous moquant de nous-mêmes, nous qualifions
    cette recette de « régime »…
    Bien entendu, le doreur des pommes est demi-sel !

    Quel plaisir d’échanger nos manières différentes
    d’aborder la vie lorsque l’automne s’installe !

  • Bonjour, chère Fiorenza, et merci pour ce commentaire. Je vous rendrai hommage lors d'un prochain plat de pommes au four en utilisant du beurre salé, promis !
    Bon week end.

  • En te lisant, on s'en met plein les yeux et plein les narines !
    Merci pour l'idée du pain de mie.
    Bises

  • Bonjour, chère Odile, et merci pour ce commentaire. Mais oui, il faut que tous les sens soient en éveil dans la cuisine : le goût, la vue, l'odorat, le toucher et même l'ouïe avec le bruit des petites cuillères qui tintent sur les assiettes.
    Bon week end.

  • C'est amusant car j'en ai fait la semaine dernière pour mes petits enfants et ils ont terminé le plat au goûter... Je n'ai jamais mis de tranches de pain ou de brioche sous les pommes. Chez moi c'est beurre, miel parfumé et cannelle ou vanille, pour que chacun choisisse car certains n'aiment pas la cannelle ...Je testerai avec la badiane que j'adore...voilà que ma maison embaume comme si je les avais fait aujourd'hui...Très bel après-midi

  • Bonjour, chère Manou, et merci pour ce commentaire. La badiane a un parfum exquis et elle se marie très bien avec la pomme. J'en mets aussi dans la compote.
    Bon week end.

  • Ma Mémé avait un vieux cahier où l'écriture était ronde et déliée, où les mots se régalaient entre eux et se pourléchaient le bout des doigts, un cahier où les casseroles, les cuillères en bois , Les moules bataillaient en un joyeux tintamarre , où le sucre , les œufs, le chocolat , la farine , le lait, la vanille, la levure se retrouvaient pour ne former qu'un , heureux de se retrouver ....
    Merveilleux billet au goût de toujours ...
    Merci Marie.

  • Bonjour, chère Véronique, et merci pour ce commentaire. Ah ! ces cahiers de recettes... Beaucoup, beaucoup de nostalgie !
    Bon week end.

  • Bonjour, chère Marie-Claude, et merci pour ce commentaire.
    Bon week end.

  • Bonjour, chère Tanette, et merci pour ce commentaire. Faire de la cuisine, c'est donner, et encore mieux autour d'une très belle table.
    Bon week end.

  • Ce billet sera mon poème préféré de novembre. D'ailleurs je l'ai recopié et déjà aimanté sur la porte du réfrigérateur. En attendant de m'y mettre, et de rêver avec le moins de nostalgie possible à l'époque où j'appelais ma mère "maman", lorsque elle préparait si bien les riz au lait, les œufs en neige, les tapioca, Floraline et semoules à la vanille, les puddings et les crèmes au chocolat.

  • Bonjour, chère Triskell, et merci pour ce commentaire. Je suis émue de savoir mon texte accroché sur la porte de votre frigo... Si vous faites cette recette, faites le moi savoir !
    Bon week end.

  • Bonjour, chère Colo, et merci pour ce commentaire. Ah oui ! C'est aussi très bien, les délices mentaux !
    Bon week end.

  • Des pommes sur des tranches de pain de mie ! Quelle bonne idée !
    Pommes crues ou cuites, quel délice !
    Bon mercredi chère Marie

  • Bonjour, chère Béa, et merci pour ce commentaire. C'était une habitude de Maman. Parfois, je mets des tranches de panettone quand c'est la saison ou quand j'ai eu le courage d'en faire, des tranches de brioche. Tout est bon pour que ce soit bon.
    Bon week end.

  • En te lisant je suis avec toi dans ce merveilleux partage des choses simples qui savent si bien réunir les grands comme les enfants. Du simple et bon sans chichi, sans difficultés et si riche de bonheur.
    Mes pommes au four ne connaissaient pas ces bonnes tranches disposées tel un lit douillet pour donner encore plus de gourmandise. Merci pour ce supplément à rajouter à mes prochaines pommes au four. N'étant pas miel, pour moi une confiture maison le remplace.

  • Bonjour, chère Angedra, et merci pour ce commentaire. Les pommes aiment vraiment avoir un nid douillet, comme nous, d'ailleurs. Bonne idée, la confiture maison. En fait, chacun met ce qu'il a envie de mettre : l'important, c'est que ce soit doux.
    Bon week end.

  • Tu me mets "l'eau à la bouche", quelle merveille, oui, choisissons de vraies pommes qui poussent sur de vrais arbres et du vrai miel fabriqué par des abeilles qui ne sont pas nourries au sirop de glucose plein d'OGM !!! Merci Marie pour cet alléchant moment, mon époux a prévu une tarte fine aux pommes pour ce soir mais dans ces prochains jours, je tenterai ta recette. Lumineuse semaine inspirée. brigitte

  • Bonjour, chère Plumes d'Anges, et merci pour ce commentaire. Je prendrai volontiers une part de la tarte fine aux pommes, s'il en reste, bien sûr. Quant aux pommes au four, cela me fera plaisir de savoir si la recette a été validée...
    Bon week end.

  • Je les sens d'ici tes vraies pommes au four ! J'ai beaucoup utilisé des pommes en cuisine, ayant vécu 25 ans en Normandie, nous avions nos pommiers et faisions même notre cidre ! Un billet qui me rappelle parfaitement l'odeur des pommes dans la maison !
    À bientôt !

  • Bonjour, chère Enitram, et merci pour ce commentaire. Une cuisine, ça doit sentir la cuisine...
    Bon week end.

  • Tes pommes au four doivent être délicieuses. Je préfère les reinettes ou Canada. Bon dessert d'hiver ! Ici mon mari les préfère crues. Bises

  • Bonjour, chère Andrée, et merci pour ce commentaire. J'utilise souvent les rainettes pour les tartes aux pommes. Pour les pommes au four, les goldens, car Maman les utilisait le plus souvent.
    Bon week end.

  • Ce que j'ai retenu, c'est qu'il faut du "vrai", gage de qualité ! Et aussi cette recette gourmande à s'en lécher les doigts en lisant. Merci Marie !!!

  • Bonjour, chère Fifi, et merci pour ce commentaire. On ne peut faire de bonne cuisine qu'avec de bons produits, authentiques et goûteux.
    Bon week end.

  • Bonjour, chère Karen, et merci pour ce commentaire. Hélas, il n'y en a plus...
    Bon week end.

  • Oh ! la gourmande... si alléchant !
    et bien tu sais je vais en préparer quelques-unes....
    j'ai tout ce qu'il faut !
    merci pour ton billet gourmand Marie.
    Doux week-end à toi...

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